La primavera sta ormai entrando nelle nostre giornate e con lei anche la frutta e la verdura tipica di questa stagione. Vediamo insieme qualche ricetta che sfrutta le proprietà di questi ortaggi che si nutrono dei primi veri raggi di sole...naturalmente ricette veloci e semplici, che possono accompagnare i nostri pranzi e le nostre cene sempre di corsa
PENNE AI CARCIOFI
Primo piatto per eccellenza, i carciofi sono una gustosissima verdura primaverile, molto ricca in fibre e micronutrienti (calcio, fosforo e magnesio soprattutto). Sono inoltre dotati di proprietà regolatrici dell’appetito e vantano un effetto diuretico.
INGREDIENTI (x2 PERSONE)
- 180gr di pasta di semola
- 2/3 carciofi
- Punta di peperoncino
- uno spicchio d'aglio
- Olio, prezzemolo e sale qb.
PROCEDIMENTO
Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Nel frattempo pulite i carciofi e affettateli molto sottili; ricordate di togliere con un cucchiaino la barbetta nel cuore del carciofo, se intendete far passare un pò di tempo da quando li tagliate a quando li cucinerete vi consiglio di immergerli già tagliati in una bacinella di acqua insieme al succo di 1/2 limone, in questo modi non diventeranno scuri. Mettete una padella sul fuoco con un filo d'olio extra vergine di oliva e uno spicchio d'aglio (che poi toglierete se non vi piace o non lo digerite), successivamente unite i carciofi, lasciate insaporire, allungate con qualche cucchiaio di acqua (o meglio di brodo vegetale fatto in casa) e lasciate cuocere fino a che non saranno morbidi e nel frattempo buttate la pasta. Negli ultimi minuti di cottura dei carciofi allungate con un po’ di acqua della pasta se necessario e unite il peperoncino. Aggiustate di sale, versate la pasta nella padella del condimento, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite.
AGRETTI CON OLIVE NERE E PREZZEMOLO
Volete un contorno primaverile indimenticabile? provate gli agretti, ricchi d'acqua e di fibre hanno un ottimo effetto sulla diuresi e la regolarità intestinale, e possono addirittura risultare lievemente lassativi. Contengono vitamina A e C e vitamine del gruppo B
INGREDIENTI (x2 persone)
- 400gr di Agretti
- 10 olive nere liguri
- Olio extra vergine di oliva, sale e Prezzemolo qb
PROCEDIMENTO
Pulire gli agretti avendo cura di eliminando la parte finale vicino alle radici. Cuocere in acqua bollente e leggermente salata per 10′. In una padella antiaderente versate un filo di olio extra vergine di oliva e, quando saranno pronti, aggiungete gli agretti e le olive nere tagliate grossolanamente. Rosolate in padella, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il rimanente prezzemolo e servite caldi.
INSALATA DI UOVA SODE E CICORINO
Un’insalata diversa dal solito? Provate il cicorino. Il gusto è particolare, tendente all’amarognolo, questa sua caratteristica è data dalla presenza dell’intibina, che conferisce a questo ortaggio delle caratteristiche benefiche per il fegato. Il cicorino, inoltre, ha proprietà digestive, diuretiche e disintossicanti.
INGREDIENTI (x2 persone)
- 300gr di Cicorino
- 1 mela golden
- 4 Uova
- 2 carote
- 1 cipollotto
- 10 gr di noci
- Olio extravergine di oliva, sale e pepe qb
PROCEDIMENTO
Mettete un pentolino di acqua sul fuoco e nel frattempo lavate bene e tagliate il cicorino e il cipollotto, le carote invece affettatele alla julienne. Una volta che l'acqua bolle immergete le uova e lasciatele cuocere per 10 minuti. Tagliate la mela a cubetti e, una volta che le uova saranno pronte, sgusciate e tagliate, unite tutti gli ingredienti (comprese le noci tagliate grossolanamente) e aggiustate di olio, sale e pepe.
RISO VENERE CON ASPARAGI, PISELLI E CURCUMA
Con il caldo che si avvicina cresce anche la voglia di primi piatti che possono essere gustati sia caldi che freddi. I cereali si prestano meglio che della pasta alla conservazione nel frigo e il riso venere è sicuramente un alimento da provare. In questa ricetta l'ho unito agli asparagi, verdura ricca di fibre vegetali, acido folico e vitamine, soprattutto la A, la C, la E ed alcune del gruppo B. Questo ortaggio inoltre contiene sali minerali, tra cui il fosforo, il calcio ed il cromo.
INGREDIENTI (X2 persone)
- 160gr di riso venere
- 350gr di asparagi
- 300gr di pisellini freschi
- 360gr di acqua o brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva, sale, pepe, curcuma qb
PROCEDIMENTO
Mettete in un pentolino i 360gr di acqua (o di brodo vegetale fatto in casa) a bollire e, in una vaporiera o in un cestello di bambù appoggiato su una pentola con acqua bollente, gli asparagi tagliati a fettine (con il fiore integro) e i piselli. Per cuocerli vi basterà lasciarli sotto l'azione del vapore per 10 minuti. Quando l'acqua inizierà a bollire unite il riso. Spegnete il fuoco e lasciate riposare 2 minuti. Unite un filo d'olio, il sale, il pepe e un cucchiaino di curcuma (anche di più se vi piace il sapore) e le verdure cotte a vapore.
INSALATA CON SPINACINI, SALMONE, MANGO E SEMI DI ZUCCA
Un'altra insalata indimenticabile? unire la frutta con la verdura è ciò che più di ogni altra cosa ci può portare con la mente verso l'estate. E allora perché non sfruttare le caratteristiche uniche degli spinacini? Tante vitamine, tanti minerali, tanta clorofilla, che garantiscono proprietà antiossidanti, depurative e lassative.
INGREDIENTI (x2 persone)
- 250gr Salmone fresco
- 300gr Spinaci Novelli
- 150gr di Mango
- 1 cucchiaio di semi di zucca
- 10gr mandorle
- Olio extra vergine, sale, pepe
PROCEDIMENTO
Liberate il salmone da eventuali lische (con l'aiuto di una pinzetta) e cuocetelo in una padella antiaderente coprendolo con un coperchio. Nel frattempo lavate gli spinaci e metteteli in un recipiente insieme al mango tagliato a cubetti, le mandorle tagliate grossolanamente e il cucchiaio di semi di zucca. Quando il salmone sarà pronto (cuocetelo prima dal lato della pelle ma poi giratelo e lasciatelo sul fuoco altri 5 minuti) toglietelo dalla padella, sminuzzatelo con l'aiuto di un coltello ed unitelo all'insalata. Aggiungete l'olio extra vergine a crudo e aggiustate di sale e pepe.