Noi Italiani riteniamo giustamente il nostro paese come la patria del buon cibo e del buon vino, del sole, del mare e del divertimento. Ma c'è un paese che più di ogni altro si avvicina al nostro modo di vivere e di godere delle cose buone e belle della vita: la Spagna.
Chiunque sia passato in una città spagnola non ha potuto fare a meno di farsi rapire dall'atmosfera di festa che si respira in ogni angolo e il cibo in questo paese è il riflesso stesso dei suoi abitanti, con un mix di colori e sapori che crea un ricordo indelebile nella nostra memoria.
Valencia è una città dai mille volti, che sa unire mare e terra, tradizione e innovazione, ed è proprio qui che è nato uno dei piatti più famosi della Spagna, la Paella.
Molte sono le varianti della paella, di pesce, di carne, mista o di sole verdure, con riso nero o bianco, e tra queste spicca la valenciana cucinata con pollo, coniglio e verdure.
La paella è un piatto che si distingue per bontà, non certo per leggerezza: di solito le porzioni sono molto abbondanti e gli innumerevoli ingredienti vengono cotti in abbondanti quantità di olio. Ma fare una paella un po’ più leggera adatta a un pranzo di tutti i giorni in realtà è più semplice di quanto crediate, basta selezionare gli ingredienti giusti, saper giocare con le spezie e ovviamente non esagerare con le porzioni.
Vi propongo una Paella Vegetariana, ricca di verdure di ogni tipo, rimarrete sicuramente soddisfatti e non dovrete preoccuparvi delle calorie.
INGREDIENTI (per 4 Persone)
- 400gr di Riso Arborio (è il riso che solitamente viene usato, ma volendo possiamo sostituirlo anche con un riso integrale o un riso nero venere)
- 1 cipollotto fresco
- 2 bustine di zafferano (o anche una sola, dipende da quanto vi piace l'intensità di questa spezia)
- 200gr passata di pomodoro
- 150gr di Carote
- 200gr piselli freschi
- 180gr Fagiolini
- 180gr Peperoni rossi
- 200gr di carciofi
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo, olio extra vergine di oliva, sale, pepe, paprika qb
- 1,5 litri di brodo vegetale
PROCEDIMENTO
Iniziate preparando il brodo vegetale. Mettete almeno 2 litri di acqua in una pentola, accendete il fuoco e mettete al suo interno (dopo averle accuratamente tagliate e lavate) le seguenti verdure e odori: una cipolla bianca, 3 gambi di sedano, 2 carote, un rametto di Timo e qualche foglia di alloro. Lasciate cuocere per almeno una ventina di minuti aggiungendo sale e pepe.
Nel frattempo tagliate finemente il cipollotto e l'aglio (se non lo digerite potete lasciare lo spicchio intero e poi toglierlo una volta che l'olio è stato insaporito). Proseguite con i peperoni: lavateli, eliminate i semi e i filamenti bianchi all'interno, e tagliateli sempre in rombi. Tagliate anche le carote, i fagiolini e i carciofi (avendo cura di togliere con l'aiuto di un cucchiaio la "barba" che si trova all'interno). Prendete ora un capiente tegame: versate sul fondo un po' di olio extravergine, unite il cipollotto tritato e l'aglio insieme a un mestolino di brodo.
Fate cuocere per qualche minuto, fino a che il cipollotto non sarà diventato tenero, e aggiungete le carote, i peperoni e i fagiolini e lasciate cuocere per almeno 10 minuti, aggiungendo un mestolino di brodo se necessario. A questo punto aggiungete i carciofi e i piselli. Fate cuocere il tutto ancora per 10 minuti, aggiungendo sempre un mestolino di brodo se il composto è troppo secco. Trascorso questo tempo unite la passata e il brodo restante.
Aggiungete le spezie: prima la paprika poi lo zafferano (che avrete precedentemente stemperato con 2 cucchiai di brodo) e aggiustate ancora di sale. Unite il riso e mescolate per l'ultima volta, sparpagliando bene il riso. Da questo momento in avanti non dovrete più toccare il riso, dovete solo lasciarlo cuocere magari smuovendo di tanto in tanto la pentola con le mani. Fate cuocere a fuoco vivace per 8 minuti e terminate la cottura del riso, abbassando la fiamma a fuoco medio per altri 10 minuti. Condite con una manciata di prezzemolo e servite calda.